Журнал для женщин

Моря и океаны — неиссякаемый источник не только рыбы, но и морских гадов. Научное название «моллюск» произошло от латинского слова mollus — «мягкий». Так называют морских беспозвоночных, которых насчитывается 800 видов. Среди них есть и панцирные, и брюхоногие, и головоногие моллюски, причем большинство из них съедобные...

В веках осталась история Филоксена, жившего в Сиракузах. Он не был обжорой, просто любил вкусно поесть. Однажды, съев целого осьминога, древний грек занемог. Ничего удивительного, ведь вес этого моллюска может достигать 15 кг, а длина каждого из 8 щупальцев — 50 см. Умирая, он доел голову моллюска, напоследок сказав: «В мире не осталось ничего, о чем стоит пожалеть».

Пищевой состав и ценность морепродуктов

Морепродукты — природный кладезь здоровья. Во-первых, они не содержат холестерина, а в наше время именно этот показатель химического состава пищи является наиважнейшим для здоровья. Во-вторых, в них есть белок, причем в таком количестве, что некоторые из них являются чемпионами по его содержанию среди других продуктов, включая мясо, например кальмар — 100%-ный белок. В третьих, во всех моллюсках содержатся практически все витамины группы В одновременно, что является большой редкостью, а также много минеральных солей фосфора и железа. И еще один немаловажный факт: все морепродукты малокалорийны — не больше 80—100 ккал на 100 г!

Правила выбора и покупки

Если вам непременно хочется приготовить что-нибудь из морского меню, то отправляйтесь в магазин в отдел рыбы и морепродуктов. В замороженном виде представлены почти все морские гады. Если вы покупаете креветки, внимательно читайте информацию на пакете, там будет указан размер и количество креветок. В полукилограммовом пакете бывает от 30 до 40 мелких креветок, средних 25—30, больших 16—20. Очищенные креветки экономят время при приготовлении блюда, но они менее сочные, чем в панцире. Однако креветок в панцире нужно покупать больше: во время чистки они теряют до 25% от первоначального веса.

Можно купить консервированные морепродукты, иногда только так они и продаются, например наш знаменитый краб чатка или мясо криля, иначе говоря, очищенное мясо планктонных морских рачков. Особенно популярны у хозяек пресервы из морепродуктов. В отличие от консервов, в пресервах продукты не подвергаются тепловой обработке. Их консервируют только с добавлением соли, уксуса, пряностей и растительного масла. Однако срок их хранения ограничен, после того как вы открыли банку, ее содержимое лучше сразу пустить в дело, то есть съесть, причем в ближайшие 72 часа.

Кулинарные особенности

Морепродукты — универсальный продукт, их едят сырыми, жареными, вареными. Самый простой способ — отварить креветки и приготовить к ним соус из майонеза, кетчупа и коньяка в пропорции 3:2:1. Не менее вкусными они получаются, если их поджарить целиком в панцире в разогретом оливковом масле с добавлением одного зубчика чеснока, небольшого кусочка красного острого перца. Вкусный рецепт ароматной пасты с креветками можно найти по адресу https://www.yabpoela.com/65-pasta-s-krevetkami-v-slivochnom-souse.html

Кольца кальмара, обжаренные во фритюре, или запеченные мидии — классическая закуска к пиву. Время приготовления большинства морепродуктов минимально: 3—8 минут. Если вы жарите кальмаров и гребешки, то очень быстро и на сильном огне, предварительно нарезав кольцами или тонкими полосками. Исключение — осьминог, приготовление которого требует определенных кулинарных навыков. Сначала его вымачивают в подсоленной воде, отбивают, потом варят или тушат, а уж затем добавляют специи, оливковое масло, чеснок и лимонный сок.

Обычно к блюдам из морепродуктов подают легкое белое или розовое сухое вино. Они прекрасно сочетаются с овощами, фруктами, рисом, пастой, яйцами, сыром, о чем свидетельствуют самые разнообразные рецепты национальных кухонь: итальянские спагетти с фрутти ди маре, черногорская бузара, турецкая буйлама, японские пельмени гедза, испанская паэлья.

Приятного аппетита

Рейтинг: 
Голосов пока нет

Календарь

пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Декабрь 2019
 

Опрос

Занимаетесь ли вы фитнесом?
Яндекс.Метрика